有異味的白酒怎么復(fù)蒸?

酒曲味比較重，有異味 這個(gè)味道一般是低于40度的酒和尾酒比較突出，這個(gè)時(shí)候，我們可以把蒸出來的白酒進(jìn)行二次復(fù)蒸，得到高于40度以上的酒，就可以淡化這個(gè)味道。 第二個(gè)就是：有些酒曲的曲味重，可以試著換一種酒曲去發(fā)酵，選擇曲味沒有那么重的酒曲會好很多。

釀酒九蒸九煮工藝流程?

第一次蒸煮 清蒸下沙 采用總投料量的一半，經(jīng)潤糧后下沙 整個(gè)生產(chǎn)周期中，要分兩次投料，第一次投料稱為“下沙”，即投放主料，糧者醬酒指定用糧茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)【紅纓子糯高粱】，量少價(jià)高，被奉為釀酒珍品。 第一次蒸煮，就發(fā)生在第一次下沙期間【重陽下沙】，將紅纓子糯高粱在潑水潤糧后，進(jìn)行蒸煮，這個(gè)環(huán)節(jié)被稱為【清蒸下沙】。 ? 第二次蒸煮 混蒸糙沙 采用總投料量的另一半，加入頭次下沙后的醅料 糙沙就是整個(gè)生產(chǎn)周期中的第二次投料，第二次蒸煮就發(fā)生在第二次投料期間。 把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右（約300kg左右），與粉碎、發(fā)糧后的紅纓子糯高粱粉拌勻，即將生沙酒醅與糙沙糧粉拌在一起，再裝甑、混蒸，稱為混蒸糙沙，是【九蒸九煮】中的第二次蒸煮。 本次蒸煮，使生沙起到重新發(fā)酵的作用，以起到以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅的作用，所以混蒸時(shí)間需達(dá)4-5h,保證糊化柔熟。 ? 第三~九次蒸煮 蒸餾酒醅 將糙沙后醅料蒸成熟糟，后上甑蒸酒 第三次到第九次蒸煮是把發(fā)酵成熟的酒醅放入蒸酒器中蒸餾出酒的過程。 熟糟制作工序繁雜，需經(jīng)歷攤晾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒等工藝流程，最終上甑蒸酒，如此循環(huán)往復(fù)七次，才能完成整個(gè)蒸煮取酒的過程。 蒸酒時(shí)應(yīng)輕撒攤勻，見汽上甑，緩汽蒸餾，量質(zhì)摘酒，分等存放。醬香型白酒的餾酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點(diǎn)之一，即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。 ? 一次清蒸下沙 一次混蒸糙沙 七次蒸餾酒醅 共計(jì)九次蒸煮 完成釀酒成品

剛蒸的酒可以和蒸好的酒混合嗎?

剛蒸的酒可以和蒸好的酒混合的，只要是同一種酒就可以，不要把別的酒混合在一起那么酒的度數(shù)不一樣會改變酒的濃度和口感，一樣的酒喝起來，一是口感不好，Cos有可能對身體造成不必要的傷害，所以要想混合的話，只能是一種酒，先后問題不大，但是一定要是相同的酒。